Casa Miguel

Llevaba meses queriendo visitar La Taberna de Miguel en Bailén (Jaén), incluso antes de que el joven Jesús Moral (solo 22 años) ganara este año el premio Restaurante Revelación en Madrid Fusión. Clara Villalón no se equivocaba cuando me recomendaba esta humilde casa de comidas familiar reconducida hacia una cocina andaluza puesta al día. Casi autodidacta, a parte de sus pequeños stages en Casa Marcial con Nacho Manzano y Casa Antonio con Pedro Sánchez Jaén , Jesús tuvo rápidamente que ponerse a trabajar en la casa familiar, al lado de su madre de la que aprendería las bases de la cocina tradicional jienense y de su padre Miguel quien dirige la sala.

Pero esta cocina, aun incierta en unos detalles, apunta maneras y puede llegar a ser importante en un futuro próximo. De hecho ya lo es.

Es bueno que una comida te deje al menos un par de recuerdos para siempre. En el fondo, uno no recuerda muchos platos más. La huella de la memoria que deja un restaurante se limita a una impresión general que te empujará a volver un día, y a uno o dos platos que serán las imágenes mentales , casi las fichas visuales, que te acompañarán durante mucho tiempo, tal vez toda tu vida. Y esto puede ocurrir también en un restaurante modesto. Esta vez será una simple versión divertida y golosa de unas judías con jamón y unas espléndidas chuletas de cordero segureño, que en un restaurante de dos estrellas de París se hubieran llamado “carré” y pagado a más de 60€ la ración, el precio de todo el menú de esta pequeña y algo desangelada taberna.

Y, para acabar con el tema del recuerdo que te llevas de una comida, observo que , cuando la impresión ha sido mala, uno borra inmediatamente de su mente los posibles platos buenos que tuvo aquella comida o cena. Y , al revés , cuando la impresión ha sido buena, no le das importancia a los platos menos logrados. En este caso, hubo solo uno y , antes de que se me olvide, diré que era un plato de puerros tiernos (pero algo correosos) con una caballa en (exagerada) salazón y una emulsión al champagne, totalmente incongruente en el país de los finos y amontillados.

Calle María Bellido 120
Bailén 23710 AL ES
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CERRADO hasta 20:30h lun, mar, jue, vie, sáb y dom: 12:30-16h / 20:30-0h